ساخت تجهزات آشپزخانه صنعتی و کباب پزهای تابشی اتوماتیک

فر ریلی پخت برنج تک پرسی دستگاهی است که برنج را بصورت تک پرسی در قابلمه های کوچک تک نفره دم می کند. این روش پخت برنج که در شمال ایران بسیار رواج دارد به کته کباب مشهور است. این دستگاه اولین بار در شرکت خلاق دما گستر اراک شیدپخت با استفاده از مشعل های تابشی طراحی و ساخته شده و به بازار تجهیزات آشپزخانه و رستوران ایران عرضه شده است. با این دستگاه می توان برنج تک نفره با تزئین ته دیگ، کته کباب، ته چین مرغ، ماکارانی، پیتزا، مرغ بریانی و شیرنی و کلوچه را پخت.

دستگاه فر دمکن ریلی در دو سایز با دهنه کانوایر 70 سانتی متر و 50 سانتیمتر ساخته می شود. ظرفیت مدل دهنه 70، 120 پرس  و ظرفیت مدل دهنه 50 ، 90 پرس چلو می باشد. و زمان تقریبی در هر دو مدل  13 دقیقه می باشد.

این دستگاه دارای شاسی فولادی و بدنه سه جداره با ورق استنلس استیل است. با گاز طبیعی شهری و یا گاز مایع کار می کند و مکانیزم تولید حرارت آن با استفاده از برنرهای خطی و تابشی است. دستگاه دارای تابلو هوشمند جهت کنترل درجه حرارت داخل فر است و دما داخل فر تا 450 درجه سانتیگراد می رسد. دارای کانوایر از سیم های استیل مقاوم در برابر دما است. حرکت کانوایر از یک موتور نیم اسب تامین می شود و سرعت آن قابل کنترل و تنظیم است. قابلیت تنظیم حرارت و سرعت حرکت این امکان را به این فر داده که بتوان با آن انواع غذا ها مانند چلو، ته چین، پیتزا، لازانیا، مرغ بریونی و ... را پخت.

کباب پز خانگی شیدپخت وسیله مناسبی است برای پخت غذا ها به بروش کباب کردن در خانه است. ویژگی مهم این کباب پز، پخت بدون دود آن است. این کباب پز از استیل ضد زنگ ساخته شده و از مکانیزم امواج مادون قرمز برای پخت گوشت استفاده می کند. امواج مادون قرمز بی خطر بوده و با نفوذ به داخل گوشت موجب تولید حرارت در داخل مواد غذایی می شود. این کباب پز با گاز شهری و یا گاز مایع کار می کند و مشعل آن در بالا قرار داد و حرارت از بالا به پایین می تابد. در قسمت پایین و کف کباب پز سینی آبی قرار داده شده که آب و روغن خارج شده از گوشت و مواد غذایی در آن جمع می شود و به همین دلیل روغن بر روی سطوح داغ نمی ریزد و دود هم تولید نمی شود. این ویژگی باعث شده این کباب پز مناسب برای استفاده در داخل آپارتمان و آشپزخانه گردد. به دلیل عدم انتشار دود، بوی غذا نیز تا 90 درصد کاهش می یابد و دیگر در ساختمان نمی پیچد.

به دلیل تولید حرارت در داخل گوشت کباب شما دیگر خام نیست و کملا مغز پخت و آبدار است. هوای گرم جلو مشعل باعث تشکیل یک لایه بر روی گوشت شده و از خروج آب کباب و مواد مغذی آن می شود. با کباب پز خانگی شیدپخت می توان انواع کباب ها مثل کباب کوبیده،  جوجه کباب، کتف و بال، ماهی، همبرگر، استیک، .. در خانه مورد آماده کرد. باید توجه داشت این مدل خانگی است و طول کباب در آن 20 سانتیمتر بیشتر نباید باشد. 

ظرفیت و عملکرد کباب پز
با این کبابپز در هر نوبت می توان 8 سیخ کوبیده 20 سانتی و یا 6 سیخ جوجه را پخت. ایجاد حرارت توسط بالا و نفود امواج مادون قرمز موجب پخت گوشت در زمان کمتر می شود. در صورتی که تعداد  سیخ های کباب زیاد است، کباب های آماده شده را داخل یک ماهی تابه کشیده و ماهیتابه را می توان بر روی کباب پز قرار داد. کباب های شما به حرارت خروجی سقف تا اتمام پخت تمام سیخ ها، کاملا داغ می ماند.

مشخصات کباب پز
کباب پز خونگی شیدپخت از استیل ساخته شده و جنس مشعل و سرامیک ها و شیرگاز آن از نوع مرغوب اروپایی است. بسیار مقاوم بوده و سالها بدون هیچ مشکلی برای شما کار می کند. وزن ان در حدود 13 کیلو گرم بوده و به راحتی قابل حمل و نقل است.

کباب پز تابشی کشویی مدل عقیق شیدپخت با ظرفیت پخت همزمان 30 سیخ کوبیده برای پخت انواع کباب کوبیده برای رستوران ها و کبابی ها،  آشپزخانه های صنعتی در شرکت ها و بیمارستانها در شرکت خلاق دما گستر اراک (شیدپخت) طراحی و به تولید انبوه رسیده است.

مزایای کباب پز تابشی شیدپخت 
در کباب پز تابشی، حرارت لازم برای پخت کباب توسط مشعل های تابشی تامین می گردد. مشعل های تابشی گاز را با حداکثر راندمان سوزانده و موجب سرخ شدن سرامیک های مشعل می شود و در نهایت حرارت 300 درجه سانتیگراد بطور یکنواخت بر روی گوشت کباب که در پایین مشعل قرار گرفته اند تابیده می شود، به دلیل تابشی بودن، حرارت به عمق گوشت نفوذ کرده و کباب مغز پخت و آبداری آماده می گردد. در زیر کباب ها سینی آبی تعبیه شده که از ریختن روغن گوشت بر روی سطوح داغ جلوگیری کرده و به همین دلیل دود در کباب پز تابشی تولید نمی شود بنابراین گاز Co2 بر وری کباب ننشسته و کباب سالم و بهداشتی آماده می گردد. 

در کبابپز ریلی شیدپخت، میز قرار گیری سیخ ها بصورت ریلی (کشویی) بیرون آماده و اپراتور می تواند به آسانی کباب ها بر روی میز چیده و در نهایت با نیروی خیلی کم کباب ها را زیر مشعل قرار دهد. کباب ها توسط آشپز گردانده شده و به دلیل حرارت بالا، کباب ها در مدت کمی آماده می گردند. یکنواخت بودن حرارت در این کباب پز موجب یکدست پخته شدن کباب ها می گردد.

کباب پز تابشی سالاماندر 30 سیخ گهر شیدپخت
این کباب پز از سری کباب پز های آسانسوری است که توانایی پخت همزمان 30 سیخ کوبیده و یا 300 سیخ در ساعت را دارد.

با کباب پز سالاماندر  30 سیخ میتوان انواع کباب ها مانند کوبیده، جوجه، برگ، چنجه، شیشلیک و ماهی کباب، استیک، همبرگر و .. را پخت. این کباب پز دارای توری گریل است که بر روی آن ماهی، مرغ، استیک را می توان بریانی کرد.

کباب پز های آسانسوری برای رستوران ها و کبابی های سنتی، اغذیه فروشی ها، آشپزخانه های صنعتی کاربرد دارد.
 

کباب پز تابشی اتوماتیک برلیان یکی از مدل های کباب پز اتوماتیک شیدپخت است که دارای دو سیستم پخت است که علاوه بر افزایش ظرفیت پخت، قابلیت پخت همزمان دو نوع کباب را دارد. این ویژگی باعث شده کباب پز صنعتی برلیان مورد استقبال بسیاری از آشپزخانه های صنعتی در بیمارستان ها، شرکت ها، تالار های پذیرایی و هتل ها قرار گیرد.

کیفیت بالا و یکنواخت پخت
کباب پخته شده بوسیله کباب پز تابشی اتوماتیک شیدپخت آبدار، مغزپخت و یک دست بوده و از آنجا که حرارت یک نواخت به سطح گوشت تابیده می شود، تمام قسمت ها کاملا پخته شده است.

کنترل هوشمند دستگاه، سیخ های کباب را بطور خودکار حرکت داده و از جلو مشعل های تابشی عبور می دهد و دیگر لازم نیست اپراتور عملیات پخت را کنترل نماید. بنابراین تمام سیخ ها یکنواخت و با کیفیت پخته می گردد.